Autres produits et services

On se demande toujours si la viande va se conserver dans le sac à dos jusqu'au soir… Voici des trucs pour diminuer vos craintes et améliorer la saveur de vos repas du soir en camping.

1. Marinades

À l'oriental

Ingrédients pour 2 portions :

60 ml (¼ de tasse) de tamari

5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame

15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché finement

1 gousse d'ail pressée

15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable ou de miel

poivre au goût

250 grammes de poulet frais haché en cubes de 2 cm²

Méthode : Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet au réfrigérateur. Le matin du départ verser le tout dans un pot de plastique à couvercle qui visse.

À la française

Ingrédients pour 2 portions :

60 ml (¼ de tasse de vin rouge)

1 petit oignon haché très finement

thym et sarriette

250 grammes de bœuf tranché très mince (comme la viande à fondue)

À la québécoise

Ingrédients pour 2 portions :

80 ml (1/3 de tasse) de jus de pomme

60 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable

60 ml (¼ de tasse moutarde à l'ancienne

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Aigre-douce

Ingrédients pour 2 portions

5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame

1 échalote haché finement

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais

30 ml (2 c. à table) de canneberges sèches ou de raisins secs

30 ml (2 c. à table) de jus d'orange frais

30 ml (2 c. à table) de sauce Hoisin

30 ml (2 c. à table) de sauce soya

15 ml (1 c. à table) de sucre brun ou de miel

15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne

poivre noir

250 grammes de volaille ou de porc maigre en cubes ou en lanières fines.

2. Technique

Choisir de la viande ou de la volaille très fraîche.

La couper en fine lanière, en tranches extrêmement mince ou en cubes

Couvrir de marinade

Laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur

Transport et durée de la conservation dans le sac à dos

Technique de cuisson

Salubrité : la marinade n'est pas une sauce il faut mijoter

3. Présentation

Sur du riz : différentes sortes de riz, osez le changement

4. Ajout nutritionnel

Même la marinade peut améliorer la valeur nutritive de vos plats

Lyo-San Inc. offre aussi une gamme de produits aux entreprises tels que cultures lactiques en vrac ou en capsules, services de lyophilisation, mélange et ensachage. Veuillez noter que toutes nos cultures lactiques sont fabriquées à partir d'une base laitière.

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DESSERTS VELOUTÉS

Pouding au chocolat blanc

Ingrédients :

2 œufs frais ou lyophilisés

125 ml (¼ de tasse) de sucre

80 ml de jus (1/3 de tasse) de citron frais

180 g de pastilles de chocolat blanc

1 tasse de tofu mou soyeux dessert (en vente dans tous les magasins d'alimentation naturelle)

Méthode

Dans un bain-mari, mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux et brasser jusqu'à la fonte du chocolat. Ajouter le tofu dessert et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (utiliser un fouet). Laisser refroidir. Se mange chaud ou froid.

Brownies aux légumineuses¹

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égoutté

90 ml (1/4 tasse + 2 c. à table) de cacao

90 ml (1/4 tasse + 2 c. à table) de compote de pommes

60 ml (1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham

2 oeufs 15 ml (1 c. à table) de vanille

30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachides ou canola

180 ml (3/4 tasse) de sucre

1/2 tasse de noix + 2 c. à soupe de noix (facultatif)

Méthode

Réduire les haricots noirs en purée. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol à l'aide d'une cuillère de bois. Réserver. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la vanille, l'huile et le sucre. Ajouter ce mélange à la première préparation et incorporer les noix si désiré. Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés. Servir les brownies avec la pouding au chocolat blanc

1. Recette de Manon St-Amand "Saveurs de légumineuses" Édition de l'homme.

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REMPLIR LA GOURDE EN TEMPS DE CANICULE

SUPER SMOOTHIES - Pour la santé et l'énergie

Recettes créées par Odile Dumais.

POWER PUNCH

½ tasse de tofu mou

1¼ tasse de nectar de poire

½ tasse d'ananas en morceaux congelés

½ banane tranchée congelée

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres

L'ÉNERGISANT

1 tasse de mangue en cubes

1 tasse de Gatorade à saveur d'orange

1 banane tranchée congelée

½ tasse de framboises congelées

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.

L'HYDRO-TONIQUE

1½ tasse de cubes de melon de miel honeydew

1 tasse de Gatorade à la lime

¾ tasse de raisins verts congelés

une pincée de sel

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.

À boire le matin avant de partir de la maison

1 tasse de yogourt aux bleuets faible en gras

¾ tasse de jus de pomme froid

¾ tasse de bleuets frais ou décongelés

1 tasse de poire congelée en morceaux

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.Donne 500 ml et 130 grammes de bons sucres.

LE BOOSTER

1 tasse de jus d'orange frais

1 tasse de fraises fraîches ou décongelées

¾ tasse de papaye en cubes

2 c. à table de germe de blé

1 banane tranchée congelée

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.

LE RAFRAÎCHISSANT

3 kiwi bien mûrs

1 tasse de sorbet à l'orange

1¾ tasse de cubes de cantaloup froid

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.

LE RASSASIANT

¾ tasse de jus de canneberges

¾ tasse de cubes de pomme non pelée

½ tasse de jus de pomme (en cubes congelés)

½ banane tranchée congelée

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.

LE LÉGER

¾ tasse de fraises fraîches

¾ tasse de jus de pomme

½ tasse de framboises congelées

1 banane tranchée congelée

Combinez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit onctueuse. Donne 2 grands verres.

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Barres énergétiques pour les vivres de courses

RECETTES

BARRES AU MUËSLI

Ingrédients
125 ml (½ tasse) 125 g de beurre en morceaux ou huile d'arachide
60 ml (¼ tasse) 60 g de beurre d'arachides nature
125 ml (½ tasse) 185 g de miel
250 ml (1 tasse) 155 g de cassonade bien tassée
500 ml (2 tasses) 185g de flocons d'avoine
250 ml (1 tasse) 125 g de céréales de riz soufflé
250 ml (1 tasse) 125 g de flocons de son
125 ml (½ tasse) 50 g de son d'avoine
125 ml (½ tasse) 40 g de germe de blé
125 ml (½ tasse) 50 g de noix de coco séché non sucré
60 ml (¼ tasse) 20 g de graines de sésame nature
125 ml (½ tasse) 75 g de graines de tournesol nature
125 ml (½ tasse) 75 g de graines de citrouille nature
125 ml (½ tasse) 60 g de pignons de pin
125 ml (½ tasse) 75 g d'abricots secs hachés finement

Méthode

Dans une poêle antiadhésive, chauffer à feu doux le beurre, le beurre d'arachide, le miel et la cassonade jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la cassonade dissoute, en remuant lentement pour bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit brun doré pâle en remuant continuellement pour éviter que le mélange brûle. Verser dans un moule légèrement beurré de 20 X 30 cm (9 X 12 po). Presser le mélange et laisser refroidir à la température de la pièce pendant 2 heures. Couper en barres et conserver dans un contenant hermétique ou dans un sac de plastique.

NOIX MÉLANGÉES SUCRÉES ET ÉPICÉES

250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
15 ml (1 c. à table) d'eau froide
1 blanc d'œuf
155 g (1 tasse) de noix mélangées (arachides, noix d'acajou, amandes).

Méthode

Préchauffer le four à 120°C (250°F) Tamiser 3 fois le sucre, le sel et les épices. Battre l'eau et le blanc d'œuf. Tremper les noix dans ce mélange. Enrober du mélange de sucre et d'épices. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfuré, en s'assurant qu'elles ne se touchent pas. Faire cuire environ 45 minutes à 1 heure à 120°C (250°F). Retirer du four et laisser refroidir. Secouer l'excédent de sucre. Conserver dans un contenant hermétique pour qu'elles conservent leur croustillant.
Donne 500 ml (2 tasses de noix).

AMANDES AU TAMARI :

La Gastronomie en plein air p. 166

AMANDES CARAMÉLISÉES

2 tasses d'amandes entières
1 tasse de sucre
2 c. à table de beurre
Dans un grand poêlon, cuire tous les ingrédients à feu vif en brassant à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un caramel. Déposer-le tout sur une tôle recouverte d'un papier d'aluminium beurré; bien étendre. Casser les amandes en gardant leur forme et passer dans le sucre et cannelle (½ tasse de sucre et 1 c, à thé de cannelle).

BOUCHÉES DE GRAINES DE LIN

125 ml (½ tasse) de beurre d'amande ou d'arachide
60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
60 ml (¼ tasse) de miel baratté
60 ml (¼ tasse) de lait en poudre

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Confectionner en petites boules. Prêt à déguster.

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source d'énergie: viande sous forme de jerky

JERKY

Recettes
(ces 2 recettes sont dans mon livre "La gastronomie en plein air")

Jerky p. 169

Bœuf, poulet ou jambon mariné et séché fournissent une excellente source de protéines. Avec une déshydratation incomplète, la texture habituellement croustillante se rapproche plutôt de la semelle de botte, et la durée de conservation s'en trouve de beaucoup diminuée. Si la marinade est suffisamment assaisonnée, inutile d'ajouter du sel lors de la consommation. Une marinade bien corsée et suffisamment salée fera sortir l'eau de la viande par osmose et le mariage de la saveur de l'épice avec la viande aura lieu.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de bœuf extra maigre tranché très mince (2 mm). Le bœuf utilisé pour faire de la fondue est un excellent choix. Ou 1 kg (2 lb) de blanc de poulet tranché très mince. Utiliser la partie la plus maigre du poulet, il est plus facile de la trancher après l'avoir fait partiellement congeler. Ou 1 kg (2 lb) de jambon cuit et taillé en lanières très minces. Choisir un jambon entier cuit, enlever toute la partie visible de gras avant de le faire mariner. Préparation d'une marinade (voir le choix de marinades).

Mode de préparation

Arroser la viande avec la marinade. Mélanger afin que toutes les surfaces de la viande soient imbibées. Laisser reposer 48 heures au réfrigérateur en prenant bien soin de remuer la viande aux 6 heures. Égoutter. Déshydrater (voir la technique de déshydratation au chapitre 5).

CHOIX DE MARINADES

Marinade à l'orientale (poulet)

125 ml (½ tasse) de tamari (ou sauce soya)
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement ou râpé
2 gousses d'ail pressées
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet au réfrigérateur.

Marinade au vin rouge (bœuf)

125 ml (½ tasse) de vin rouge
1 oignon moyen haché finement
sel et poivre au goût
bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
1 gousse d'ail pressée

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de bœuf, au réfrigérateur.

Amande au tamari (p. 166)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'amandes entières
80 ml (1/3 tasse) de tamari

Mode de préparation

Préchauffer le four à 200 °C ( 400 °F). Sur une plaque à biscuits, déposer les amandes en une seule couche. Faire cuire environ 8 minutes. Retirer du four et arroser les amandes bien chaudes avec le tamari. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer les amandes pour s'assurer que chaque amande soit bien enrobée. Remettre au four de 5 à 10 minutes, juste le temps que le tamari adhère aux amandes et ait l'air sec. L'intérieur des amandes doit conserver sa couleur pâle. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque quelques heures. Conserver dans un contenant étanche. Donne 500 ml (2 tasses).

RENDEMENT: 8 portions de 125 ml (½ tasse)

VALEUR NUTRITIVE D'UNE PORTION DE 125 ml

Calories: 172 kcal
Protéines: 10 g
Lipides: 14 g
Glucides: 5 g
Cholestérol: 0 mg
Fibres: 5,5 g
Fer: 1,1 mg
Calcium: 68 mg
Poids sec: 33 g

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RECETTES DE LA CHRONIQUE DU 25 juillet

Pour réaliser les galettes à la poêle, utiliser la recette de Banique et façonner la pâte en galettes très aplaties et les cuire dans une poêle bien huilée. Cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

Voici une recette de pâte à banique.

Extrait du livre "La Gastronomie en plein air" aux Éditions Québec-Amérique :

BANIQUE

Déjeuner classique en canot-camping, ce pain d'origine amérindienne, traditionnellement préparé avec de la farine de maïs, se cuisait sur feu de bois. Aujourd'hui les farines et méthodes de cuisson varient. Un été, j'ai rencontré une Algonquine avec son fils Rickie, au cours d'un portage au bout du lac Transparent, situé au cœur de la réserve faunique de La Vérendrye. Elle a tenu à partager sa banique aux bleuets encore chaude. Je n'en ai jamais goûté de meilleure depuis.

Ingrédients:

500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
60 ml (1/4 tasse) de lait en poudre
60 ml (1/4 tasse) de sucre brut ou cassonade ou sucre blanc
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique ("poudre à pâte")
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
2 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

Mode de préparation

À LA MAISON: à l'aide d'une fourchette, mélanger les ingrédients secs, sauf la farine blanche. Emballer ce mélange dans un sac de plastique et la farine blanche à part. Transporter l'huile dans un contenant solide et étanche.

AU CAMPING: verser le mélange sec dans un bol et faire un puits au centre. D'un seul trait, ajouter 180 ml (3/4 tasse) d'eau froide (ou suffisamment pour obtenir une pâte malléable) en remuant juste assez pour humecter les ingrédients secs. Limiter les manipulations. Saupoudrer la farine blanche sur la pâte pour qu'elle ne soit plus collante. Former un pain arrondi. VARIANTE: ajouter ¼ tasse d'amandes effilées ou de noisettes concassées.

DIFFÉRENTES MÉTHODES DE CUISSON

Sur feu de bois : avec une grille au-dessus d'une braise idéalement bien rouge: façonner le mélange en galettes très aplaties. Recouvrir la grille d'une feuille d'aluminium, la huiler légèrement et y déposer les galettes. Cuire durant 5 minutes de chaque côté. Garnir de confiture, miel de sarrasin ou beurre d'amandes.

Sur réchaud : à la poêle avec la flamme à son plus faible: déposer la pâte dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Façonner la pâte à la grandeur de la poêle. Couvrir et cuire lentement 15 minutes de chaque côté. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la banique avec un couteau. Elle est cuite quand le couteau en ressort propre.

Sur une branche: écorcer le bout de la branche. Diviser la pâte en quatre parties égales. Enrouler la pâte aplatie sur la branche. Placer au-dessus du feu et tourner régulièrement ou au besoin jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirer la branche de la pâte cuite, puis remplir l'espace de confiture ou de beurre d'arachide.

Au four traditionnel : préchauffer le four à 400 °C (200 °F). Placer la pâte dans un plat huilé allant au four. Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. À la sortie du four, badigeonner de beurre fondu, si désiré.

VARIANTE : pouding du chômeur: déposer la pâte au fond d'une marmite à pression bien graissée. Faire chauffer 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Verser le sirop chaud sur la pâte. Mettre le couvercle, le fermer hermétiquement. Laisser cuire 15 minutes sous pression à feu très très doux. Servie en dessert, tous l'apprécient, surtout en expédition hivernale.

RENDEMENT : 4 à 6 portions

VALEUR NUTRITIVE DE LA RECETTE COMPLÈTE

Calories: 364 kcal
Protéines: 11 g
Lipides: 3 g
Glucides: 86 g
Cholestérol: 0,9 mg
Fibres: 2,5 g
Fer: 5 mg
Calcium: 182 mg
Poids total: 420 g ____________________________________________________

GARNITURES SALÉES
Beurre d'arachide
Fromage à la crème
Fromage râpé Tapenade
Purée de tomates séchées
Houmous

GARNITURES SUCRÉES
Beurre au miel et à l'orange
Beurre au miel et à la cannelle
Beurre de pomme
Mélasse chaude
Purée de dattes
Purée de pruneaux
Confiture de rhubarbe
Confiture de petits fruits
Sirop d'érable

VOICI DES GARNITURES À PRÉPARER À L'AVANCE

BEURRE AU MIEL ET À L'ORANGE
Un mélange tartinable de miel, beurre, jus et zeste d'orange frais
30 ml de beurre mou
125 ml de miel baratté ou à texture crémeuse
10 ml de zeste d'orange
15 ml de jus d'orange frais
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Placer au frigo pour 2 heures. Peut se conserver en dehors du frigo pour quelques jours.

BEURRE AU MIEL ET À LA CANNELLE

30 ml de beurre mou
125 ml de miel baratté ou à texture crémeuse
cannelle au goût (commencer par 1 ml (¼ c. à thé)) .

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Placer au frigo pour 2 heures. Peut se conserver en dehors du frigo pour quelques jours.

BEURRE DE POMMES
1 litre de cidre de pomme
1.5 kg de pommes mûres
½ c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque (facultatif)
un petite pincée de sel sucre brun ou brut au goût

Méthode
Dans une casserole de 8 litres, faire bouillir le cidre à gros bouillons jusqu'à réduction de moitié. Laver les pommes, les couper en quartiers et les vider. Ajouter les pommes et les épices au cidre réduit. Cuire le mélange jusqu'à consistance pâteuse soit environ 30 minutes. Passer à la passoire. Refaire mijoter (à feu doux) environ 1 heure jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre brun au goût. Continuer de mijoter jusqu'à 100°C. Remuer pour empêcher de coller. Verser dans des pots stérilisés. Une spécialité ancienne dont on ne se lasse jamais.

RECETTES créées par Odile Dumais
www.lyo-san.ca

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Je vous présente 2 de mes hors-d'œuvre favoris

CRETONS VÉGÉTARIENS

La similarité entre le goût, la texture et l'apparence avec les véritables cretons est vraiment surprenante.

Ingrédients:

30 ml (2 c. à table) de graines de tournesol moulues
30 ml (2 c. à table) de chapelure épicée
30 ml (2 c. à table) de germe de blé nature
15 ml (1 c. à table) de pomme de terre en flocons ( ou une petite pomme de terre finement râpée)
1 ml (¼ de c. à thé) d'ail en poudre ou lyophilisé ou 1 gousse d'ail pressée
15 ml (1 c. à table) d'oignon en flocons
15 ml (1 c. à table) de champignon en poudre
5 ml (1 c. à thé) de poudre de bouillon ou 1 petit cube
1 ml (¼ de c. à thé) de fines herbes mélangées (thym + sarriette…)
½ ml (1/8 de c. à thé) de clou de girofle sel et poivre
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
125 ml ( ½ tasse) d'eau

Méthode

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'eau bouillante. Bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et verser le mélange. Faire frire dans l'huile environ 15 minutes tout en mélangeant continuellement.

TAPENADE

Ingrédients:

200 g (1 tasse ) d'olives noires dénoyautées en boîte finement hachées
25 g (¼ de tasse) de tomates séchées conservées dans l'huile
15 ml (1 c. à table de câpres) hachées
5 ml de grains de poivre vert en saumure bien écrasés
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) d'huile d'olive 1 gousse d'ail écrasée
2 ml (½ c. à thé) de basilic séchée ou 30 ml (2 c. à table) de basilic frais haché sel

Méthode

Hacher bien finement tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients de la tapenade. Servir sur des bruschetta préalablement grillées légèrement sur les deux faces, avec fromage de chèvre ou autre fromage crémeux. La bruschetta est particulièrement savoureuse grillées sur feu de bois.

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